老年人的生理特征

随着年龄的增加，老年人器官功能可出现不同程度的衰退：咀嚼和消化吸收能力下降；视觉、听觉和味觉等感官反应迟钝；肌体组成改变，瘦组织群下降、体脂肪量增加、内脏萎缩、骨密度降低；机体的基础能量代谢降低；老年人是心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性病的高发人群。 

老年人为什么容易发生营养不良？

老年人对能量的需求随着年龄的增长而减少，但对大多素营养素的需求并没有减少，对某些营养素（如蛋白质和钙）的需求反而是增加的。然而老年人牙齿脱落，唾液分泌减少，导致缺乏食欲、消化吸收功能减弱，直接影响了老年人对食物的摄入量导致对营养素的摄入不足，蛋白质合成下降，导致营养不良发病率增高。同时，老年人常患有多种慢性疾病，服多种药物，疾病和药物的影响也会影响食欲，导致营养摄入不足，吸收障碍或消耗增多。

老年人一日三餐怎么吃？

种类合理搭配。 老年人每天应至少摄入12种及其以上的食物。早餐宜有1-2种以上主食、1个鸡蛋、1杯奶，另有蔬菜或水果。中餐、晚餐宜有2种以上主食，1-2个荤菜、1-2种蔬菜、1个豆制品。除常吃的米饭、馒头、花卷等主食外，还可以选小米、玉米、荞麦、燕麦等各种杂粮谷物，此外，土豆、红薯也可作为主食。

用餐方式可以采用少量多餐。三个正餐，中间加两次点心或者是加三次点心（水果、牛奶等）。制作细软，尽量将食物切小切碎，或延长烹调时间。在烹调方法上多采用蒸、煮、炖、烩、闷等烹调方法，少煎炸和熏烤等。

摄入足够量的动物性食物和大豆类食品。人体在40岁左右开始出现肌肉量的减少，随着年龄的增长肌肉丢失的速度明显增快，肌肉衰减可导致骨质疏松的风险增加，是老年人死亡的独立危险因素。

充足的蛋白质摄入对延缓老年人肌肉衰减、减少老年人贫血具有关键作用。动物性食物摄入总量应争取达到平均每日120-150g，并选择不同种类的动物性食物，其中鱼40-50g，畜禽肉40-50g，蛋类40-50g。各餐尽量选择瘦肉，少吃肥肉。建议老年人尝试选择适合自己身体状况的奶制品，如鲜奶老年人奶粉等。

共同进餐，保持良好食欲，享受食物美味。我国空巢、独居的老年人数量不断增加，社交空间被压缩。制备食物、共同进餐能调节心情、给人愉悦；建议老年人积极主动参与食物采购和制作活动，与家人、亲朋好友一起进餐，鼓励老年人积极参加群体活动，保持进食的欲望，愉悦地享受晚年生活。